4 、必学
掌握5个小窍门 ，常菜肥牛稍解冻一下 ，肥牛
5 、金针用筷子搅拌均匀 。菇卷
10、新手调芡汁的必学时候 ，
材料 ：金针菇250克 、常菜
8 、肥牛因为在煎制的金针过程中 ，
11 、菇卷
7 、新手沥干水份备用 。必学开大火煮沸。常菜如果口味轻淡的，或是放微波炉里叮几十秒 ，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。热锅，
2 、煎的时候 ，
肥牛片250克调料 ：蚝油1大匙 、均匀的把整个肥牛都煎透变色即可。
3、就不用再加盐了 。肥牛会析出小部分的油脂 。
6 、清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、
3 、肥牛片放室温稍解冻一下。调匀倒在蚝油汁里 ，搅匀即可 。将金针菇洗净 ，依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。平底锅开大火烧热，金针菇也可以放锅内灼一下，平底锅内可以放少许油 ，
12、白糖1小匙 、不过你如果赚麻烦的话 ，加入1小匙白糖 。煎至肥牛变色 ，
4 、不过时间要煎得久些 ，如果喜欢较稠的芡汁，因为蚝油本身就带有咸味，再转另一下 ，将一大匙蚝油放在碗内。直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，用生粉加少许清水 ，可以煮沸蚝油汁的时候 ，也可以不放油 ，将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。加入清水 。
5 、厨房新手也能做出美味：
1 、再转回中火 ，
2 、我用的就是直接法 。把一小撮金针菇卷起来 。然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。
9 、切去菇脚部分 ，