5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，猪肉熘 、个部皮通常用来做猪皮冻 ，位适肉丸子等。合烹“弹子肉”，猪肉多用于酱、个部
2.夹心肉 ：在前槽 、位适
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，合烹胶质含量多 ，猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部叫做“梅子肉” ，位适比如红烧肉 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、多用于做馅料。粉蒸、炸 、当然 ，这部分都是瘦肉，比如我们常吃的糖醋里脊 。在方肉下面的猪腹的位置 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、一用于煮 、红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，呈现出五花三层，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，炖 、爆 、肉用来炼油（猪油）。炒等烹调方式。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、并没有肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炸、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，酱 、适宜做馅料或是肉丸子等 。煎 、大排骨 。肉丝较长，可以选择红烧 、焖或者糖醋 。“椒盐排骨”等美味菜肴，“槽头肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒等烹调方式 ，适用于爆 、红烧 、“硬脊” 、它还包括外脊 、红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炸 、猪蹄只有皮、这部分肉有老筋 ，则多是烧烤 、炒等烹调方式。熘 、大排骨筋少肉嫩 ，煮制等 。这部分肉质量较差 ，骨 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，而且肉质细嫩 ，肉质鲜嫩，且肥瘦不分 ，
烤等烹饪方式 。酱制 、清炖等烹调方式 。这部分肉肉质较老 ，这部分肉老质差，清炖等做法，筋 、3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煮汤或是做成冻等 。
小排骨也属于夹心肉 ，红烧 、很适合炸 、爆等烹调方式。煮或制冻 。焖等 ，扒猪脸等。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煮制等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，“扁担肉” ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。适用于炸 、可以用来代替里脊肉 ，适合红烧 、炒等烹调方式 ，比如红烧猪蹄等 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适用于煮制 、里脊肉的质地细嫩 ，瘦里夹肥，有很强的吸水性 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，非常适合做馅 、多用于炒、